Se vuoi rovinarti la carbonara infilandoci roba che non centra una mazza fallo e basta. Chi ti tiene?

Quando cucini a casa tua puoi metterci quello che ti pare, quando ordini una carbonara al ristorante vuoi che ti venga portata la ricetta ufficiale perché altrimenti se non ci fosse una ricetta universale su come fare la carbonara non sapresti cosa vai ad ordinare e ti potrebbe arrivare la pasta con i pipistrelli dentro che fanno venire il coviddi

>>15401
Questo.
Se io chiedo una carbonara, voglio quella carbonara. Quella che secondo tutti è la carbonara.
E se qualcuno mi dice "vieni a casa mia che faccio la carbonara" io mi aspetto la carbonara. Magari con una piccola variante. Non un risotto con merda e scarafaggi perché "io la carbonara la faccio così".
Detto questo a me piace cucinarmi un piatto "alla carbonara" con la salsiccia al posto della pancetta. E mi piace usare la 'nduja al posto del peperoncino nella "aglio olio e peperoncino".

>>15401
Oh dipende cosa scrivono sul menù. Se sono variazioni e te lo scrivono ti arriva secondo quello che c'è scritto.
Se ci scrivono carbonara decostruita, dio ti salvi

A me la storia che la carbonara sia nata così mi è sempre sembrata strana, non è che ci creda molto.

>>15404
Ma infatti è una favoletta, nella zona fra Lazio e Abruzzo si fa la gricia da un sacco di tempo, non penso ci volessero gli americani per metterci dentro due uova.
Comunque la sacralità in cucina è sempre qualcosa di stupido, ma la carbonara con il guanciale e il pecorino è più buona che con la pancetta e il parmigiano.

ti ha fatto girare il cazzo la pubblicità con totti, dí la verità

>andare al ristorante invece di farsi da mangiare da soli
Mi sembra che abbiate voglia di spendere molto

>>15407
C'è situazione e situazione.

>>15405
>Comunque la sacralità in cucina è sempre qualcosa di stupido

Però la cucina italiana è fatta di quello. La nostra è una cucina di fatto semplice e poco elaborata, anche nella pasticceria, la cui forza è la materia prima.
Al cuoco non resta che difendere il rituale perché è l'unica cosa in cui può partecipare.

>>15409
>La nostra è una cucina di fatto semplice e poco elaborata
Come è giusto che sia. Di tanto in tanto spunta il cuoco che vuole fare il fantastico, ma se alcune ricette sono diventate un "rito" è proprio perché sono buone e gustose. E perlappunto non troppo difficili da realizzare. Proprio come la carbonara.

>>15409
Non proprio, la cucina italiana è fatta di tradizione, non di sacralità. La tradizione è sapere che se una ricetta è fatta in un certo modo è perché per secoli è stata perfezionata, la sacralità è pensare che una ricetta è perfetta; c'è una sottile differenza fra le due.

>>15411
Abbiamo piatti simili con variazioni in tutta Italia, basti pensare ai panzerotti pugliesi e le pizze fritte siciliane. Abbiamo diverse versioni di ragù, da quello bolognese a quello veneziano con i fegatini di pollo. L'arancino stesso è differente a seconda che venga preparato nella Sicilia orientale o occidentale. Solo con la carbonara ci tritano il cazzo in questa maniera.

>>15412
Chi esattamente?
Ad ogni modo ci sono piatti più flessibili. Un tortellino resta un tortellino indipendentemente dal ripieno. Lo stesso vale per gli arancini.
Una carbonara è un piatto specifico. Come la cacio e pepe. Come la bistecca fiorentina.
O è quello, oppure è un'altra cosa.
"Carbonara" non definisce un tipo di pasta, la puoi fare con spaghetti, pennette, rigatoni... si riferisce a come il piatto viene preparato e condito.
Senza uova e pancetta non è una carbonara.

>>15413
E pasta al ragu' cosa definisce visto che ci sono 200 variazioni differenti?
Ma anche andando piu' sullo specifico, per esempio la pasta alla norma, la puoi fare calda con le melenzane a cubetti, oppure con le melenzane fritte a fette o anche fredda col pomodoro fresco. O al forno coi i casarecci.
Certo se ci metti qualcosa di diverso dalla ricotta salata ci perdi molto, pero' non e' che la ricetta e' cosi' fissa.

>>15413
Che poi appena hai detto "pancetta" ci sarebbero uno stuolo di cuochi romani de roma che stanno li a gridare NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO CI VA IL GUANCIALE NON LA PANCETTAAAAAA!!!

>>15415
Qui ora è come fare distinzione fra uova di gallina e uova di gallo.
Sempre uova sono.

>>15416
E' come fare distinzione tra un filetto e una punta di petto. Sempre carne di mucca e', pero' una ti costa 20 euro al kg, l'altra 5 euro.
Uguale proprio...

>>15417
Dipende tutto da come viene utilizzato come ingrediente.
In un ragù, molti non riescono neppure a distinguere il trito vaccino da quello suino.

>>15416
le uova di gallo sono più pregiae perché quasi introvabili.

>>15424
sei simpatico, però ti scappa il fatto che i galli POSSONO fare uova, quando alle galline succede una cosa strana che non ricordo come si chiama e c'hanno più testosterone e paiono galli. qualche anno successe a mia zia

>inb4 tua zia ora ha il cazzo?

>>15425
In realtà sono più sorpreso dal fatto che abbia fatto le uova.